Archivo de Aperitivos y cenitas

Entrantes con cocina (pero poca)

A toda prisa os dejo recogidas algunas de las delicias que se me ocurren, en mi idea de conseguir el máximo rendimiento gustativo con el mínimo esfuerzo. Todo ello se puede preparar con antelación y servir frio o con un mínimo golpe de microondas.

Gambas sobre calabacín

Si estás ahíto de pan (sea normal o bimbo), que sepas que los calabacines son una base estupenda para canapés.Córtalos en rajas finas y pásalo por la sartén hasta que quede crujientito. Si te da miedo que quede algo crudo, dale antes un golpe de microondas (tres-cuatro minutos).

El canapé de calabacin lo puedes ilustrar con casi cualquier cosa: gambita rehogada con ajo, gulas, jamón… o una fabulosa raja de queso de cabra, fundida en el micro en el momento de servir (yo le añado pimienta… pero es que es un vicio barato…) Ah, también vale la berenjena, claro.

Los socorridos datiles con bacon

Muy económicos si compras una bandejita de dátiles (euro y pico en sitios tipo Lidl), les quitas el hueso y los rodeas con un cuarto de loncha de bacon. Ojo, no comprar de los que vienen envasados en estos tiempos de crisis, sale horrorosamente caro. Con una bandejita de dátiles y otra de bacon vais a alucinar con la cantidad.

Para servirlos basta 1 minuto o 2 (según la cantidad) en el micro.

Pinchos de pollo con piña

Pues eso: se pincha el pollo, se pincha la piña, se pasa por la sartén y ya está. Esto tiene de bueno que lo sirves frío y está igual de rico.

Sazona generosamente el pollo para que haga contraste!

 

 

Patatas bravas

Me vais a odiar por hablar de este tema, pero es que están tan tan ricas… Las patatas las puedes tener fritas con antelación; la salsa (aunque un día os colgaré la receta fetén) se improvisa de maravilla con un tercio de agua y dos de tomate, añadiendo generosamente pimentón picante y un leve toque de ketchup.

Cucharitas

Ahora que las cucharitas las venden en los chinos, y como quedan requetemonisimas para presentar cualquier cosa, llenémoslas de restitos.

Fabulosas con salpicón, con paella fría… hasta con albóndigas chiquititas con un poco salsa y un guisante.

Pinchos de pollo adobado

He perdido la foto, pero esto lo he catado en un catering en la Casa del Correo y está de muerte. Pollo adobado con pimentón colorao (trocitos chicos, y pinchados en un palillo), servido frío, con un leve aliño de vinagre de Módena caramelizado. Como el objetivo es trabajar lo menos, el sistema rápido es calentar un poco el vinagre de Módena y añadirle otro tanto de miel. Para carnes y ensaladas es un aliño espectacular.

¡Espero que os valga de ayuda! Felices Fiestas…

y juro que antes de fin de año os pondré más cositas fáciles y muy muy ricas.

Canapes sin cocina

 

 

La base teórica del canapé consiste, a saber, en varios factores: uno, que mezcle varios sabores o ingredientes; dos, que sea chico; tres, que viva felizmente en familia con otros diferentes canapés, a ser posible de sabores, colores, olores y texturas diferentes. Dicho lo cual, añado otros dos, que me parecen imprescindibles: que sean baratos, y que sean facilitos de hacer, y a ser posible, rápidos. Dicho esto, y ante la inminencia de las fiestas, recojo algunos ejemplos, fruto de mi diversa experiencia en distintas entregas de medallas, diplomas y vinos españoles, y de mi habilidad para colocarme siempre cerquita de la puerta de la cocina. Espero que alguna idea os valga para reciclarla estos días!

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Aros de cebolla

Se acabó darle de ganar al Burger King. Los aritos de cebolla están chupaos, tan fáciles que da vergüenza. Ricos ricos y baratos, como acompañamiento, cena o para honrar debidamente a unas visitas. Con esta receta, te saldrán crujientes y jugosos.

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Varitas de pollo al curry

Dentro del más estricto lonchafinismo os presento el último invento, realizado a partir de las magras carnes extraidas de los caparazones de pollo de hacer la sopa: las fabulosas varitas de pollo al curry, más cómodas y rápidas de hacer que las socorridas croquetas. Un sabor que sorprende y que hace decir ¡Mmmm! Bueno, debían estar buenas, porque me salieron como dos docenas y creo que trinqué dos.

 

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Tempura de patatas rellenas de jamón y queso a la pimienta con salsa agridulce y caramelo.

Fácil. Rápido. Económico. Muy rico. Y, sobre todo, impactante, si tenéis el detalle de mencionar el título mientras lo comen. Ni por asomo se os ocurra explicar que ná, que no es más que la patata cocida que sobró del mediodía, con un centímetro cuadrado de jamón y otro de queso.

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Huevos acroquetaos

Ni huevo duro ni croqueta, sino mitad y mitad. Deliciosos los de Angelines, bueno, y los míos también, que la humildad es muy mala pal cuerpo. ¿El truco? Que la masa de croquetas esté rica. Y adornar el plato como hace mi cuñada: con pétalos de rosa y tomatitos cherry. Los huevos acroquetaos otra cosa tienen, y es que se ponen más ricos para el día siguiente… Si sobran, claro.


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Mejillones de lujo

Qué cosa más rica, los mejillones, o cómo transformar en una vianda de lujo al más humilde y depreciado de los crustáceos. Un kilo de mejillón bien rentabilizado da para mucho comer, y es que de este bicho, como del cerdo, se aprovecha todo: el caldito, la chicha, y ahora hasta la cáscara, que por lo visto sirve para hacer fregaderos. Este día de la foto nos los curramos de la siguente manera.

Mejillones de lujo

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Tortilla doble

Recurso ilimitado para estos días de verano, que lo mismo te aparecen en casa cuatro que cuarenta (sobre todo si tienes terracita, jardín y cervezas frías). Con muy poco más trabajo que el de hacer una simople tortilla (trabajo que no está documentado que haya matado a nadie por ahora) tendrás un surtido de viandas que ríete tú del Ritz. Y además, se puede hacer con patatas fritas de bolsa.

Tortilla doble rellena

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Lacon asado a la gallega

Lacón a la gallega: parece una redundancia, pero nada más lejos de la verdad. Esta receta se hace con lacón de charcutería en lonchas finas, y está dedicada a mis amigos más vagos, los vagos de verdad, ya que te sale un plato impresionante con dos de pipas.

Lacón a la gallega
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Tortilla de patatas de bolsa

La base teórica de esta tortilla de patatas de bolsa es que si juntas dos cosas ricas, el resultado está más rico. En muchos casos falla esta teoría, como todas las demás teorías, pero en este os juro que no. Téstala en caso de pereza extrema, hambre inminente, y también con los invitados sorpresa: o les encanta y te piden la receta, o no vuelven. Lo que yo le llamo dos pájaros de un tiro.
Tortilla de patatas de bolsa
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Langostinos al ajillo superbaratos

La esencia culinaria de este plato es conseguir los langostinos más baratos del mercado, basándose en la tesis de que lo rico no es el langostino, sino la salsita, el ajo y, por supuesto, el pan.

Langostinos al ajillo
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Endivias rellenas de cangrejo

Bueno, esta manera de hacer las endivias rellenas de cangrejo se la he copiado a la Toñi, que las borda (sin despeinarse una pizca, esa es otra de las que cocinan como quien lava). Con dos endivias y lo que haya por la despensa, ale, a cenar diez invitados como unos reyes.

Endivias rellenas de cangrejo
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Calamares fritos como en Asturias

En Asturias tú pides calamares fritos, y te sacan un plato con cosinas chicas y tostadas: son chipirones. Eso sí, empiezas a comer y a ver quién es el listo que para. Mi abuela los hacía así.

Calamares o chipirones fritos

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Empanada gallega de bonito

La empanada gallega se distingue de la nacional en que no lleva tomate frito. El truco para que salga jugosita es la cebolla, mucha cebolla frita despacio, que se deshaga en la boca.

Empanada gallega de bonito

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