Me preguntaba Marga a raíz del post anterior si yo, que no soy nada “marquitas”, tengo tal vez acciones de El Pozo. Ya quisiera (tener acciones de algo, digo, que no fuese la nacional sopa de ajo). Sí, es cierto que no soy nada marquitas, pero una alimentación saludable y económica tiene que tener, ante todo, sentido común.
Receta completa »
Dice Arguiñano que en la olla rápida se hacen en tres minutos. A mí me lleva hora y media. Desde aquí emplazo al Boss a pública costillada, de manera que hágase aquello de pruebe, compare y si encuentra algo mejor me lo diga. No le he comido yo la costilla al Arguiñano, pero las mías son tiernas como la mantequilla, sabrosas y viciosas, aunque la foto no les haga justicia.
Receta de mi abuela, quien aprovechaba los magros filetes sobrantes de esta guisa, y que, a petición popular y por falta de sobras, ya que éramos una familia digamos de buen apetito, empezó a hacerlos motu suyo con gran rejocijo y contento por mi parte. La pieza ideal es la espaldilla, concretamente la parte de la espaldilla que tiene una rayita en medio. Acojonantes.
El avestruz es una carne tierna y sabrosa, de color rojo y textura parecida a la ternera, con la que me dispongo a abrir una serie de experimentos experimentales que luego no habrá más remedio que comer. Para esta primera prueba, cogí una bandeja de medio kilo (7 euros en El Corte Inglés) y he usado sólo la mitad, que es lo que se ve en la foto. Como he leído que soporta bien las cocciones cortas, que era lo que me interesaba, no quise arriesgarme y la adobé con mi chimichurri dos horas antes. Espectacular.
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Hay quien colecciona sabores en vez de sellos. El Kentucky Fried Chicken de aquellos años, cuando abrieron la cadena, es uno de los que guardo como un tesoro en ese extraño lugar del cerebro que se dedica a almacenar estas cosas. El Kentucky Fried Chicken original –no el de ahora, simple pollo frito- era absolutamente crujiente, especiado, con un fuerte contraste entre la capa sólida del exterior y la terneza de la interior; lo servían con una salsa marrón y abundante puré de patatas. ¿El truco? Una generosa dosis de pimienta, y un poco de cuidado al freir, nada más. Bueno, y unas pataticas fritas, que nunca están de mas.
A falta de los ingredientes básicos, carestía de la que disfrutamos los expatriados y demás animales, nos hemos buscado la vida para disfrutar de algo parecido a la laconada gallega. Y a fe mía que el invento está coxonudo, con una coxonudez de tal calibre que servidora, personalmente y sin desprecio a la vernácula y ancestral cultura gallega, prefiere este. Probadlo, porque repetiréis.
Estas brochetas de pollo versión reducida, más que una receta, son una manera de salir del paso. Con un solo filete y sin grandes alharacas comen dos, y donde comen dos, comen tres. Una forma de estirar los recursos cárnicos sin perder calidad ni sabor. Los hago con palillos de los dientes, que así salen más.
No me pregunteis qué demonios es el roti: en el paquete ponía “Roti”, y así lo transcribo. Para mí que no es más que un solomillico doblado para darle bonita forma y metido dentro de una malla carnicera. No sabía qué uso darle al tal roti (que estaba de oferta, evidentemente), y como en este caso el google me ha salido parco en ideas, pues lo hice de esta guisa. Esta receta tan tonta sirve para cualquier trozo grande y compacto de carne al que no sepáis muy bien qué uso darle. La foto expresa perfectamente nuestro sentimiento al respecto.
Proviene esta receta de cerdo con spaguettis del archivo culinario de la señora Palala. Esto fue un día que a la hora de comer me planto en casa con cuatro negros y un cura. Y dice Palala: “¿Qué venis, a comer? Pues sólo tengo dos filetes… … …”. Merced al truco del rebozado, y con unos spaguettis como humilde compañía, comimos como siete reyes. Y la verdad es que el cerdo y los espaguetis, para mí, hacen una pareja perfecta.
Esta fabulosa receta, recién inventada en Madrid, sirve para que la Sanidad española ahorre un montón de dinero por el expeditivo sistema de liquidar abuelillos negándoles el derecho a la asistencia sanitaria. Desde otro punto de vista, sirve para cocinar muy mala leche, hervir la sangre y hornear un tremendo escepticismo, hasta dejarte frito. Hoy me ha pasado a mí. Pero apréndete la receta, que el próximo puedes ser tú. Y, como siempre, es… facilísimo.
Necesitas:
Lacón a la gallega: parece una redundancia, pero nada más lejos de la verdad. Esta receta se hace con lacón de charcutería en lonchas finas, y está dedicada a mis amigos más vagos, los vagos de verdad, ya que te sale un plato impresionante con dos de pipas.
A este pollo en escabeche en casa le llamábamos pomposamente “pollo en salsa de perdiz”, y es que es la salsa que se usaba para la perdiz en escabeche. En fin. A mí me encanta, no engorda nada y está bueno frío o caliente. Yo lo acompaño con patatitas paja. Y me callo, que me está dando la gusa.
Los canelones de cocido son una idea genial para deshacerse de la carne sobrante. Esto con un buen albariño fresquito entra que no veas.
La carne asada como se hace en Galicia no tiene nada que ver con esas carnes secas, cortaditas finas, recalentadas con la salsa. Melosa y jugosa, requiere unas pataticas como complemento imprescindible.
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