Archivo de Pescados y mariscos

Croquetas de percebes

Otra vuelta de tuerca en el tema percebes. Porque si aprovechamos el jamón de las puntas o el pollo de las carcasas para elaborar tan delicioso manjar, ¿cómo nos vamos a deshacer de LAS UÑAS de los percebes, lo que nadie come y siempre se tira? Aquí tenéis, en rigurosa exclusiva, las únicas, las geniales croquetas de percebes. A partir de ahora, queda tipificado como delito el deshacerse de la menor sustancia comestible de este desdichado animal.

Conviene a la parsimoniosa elaboración de la croqueta una música íntima… relajante… y sobre todo, significativa de este genial descubrimiento. El Alleluiah, por ejemplo. Dale a la flecha verde y tira, que suena el chisme este de maravilla!

Receta completa »

Palometa a la riojana

La palometa, japuta o zapatero, que por estos tres nombres se la conoce, es un pescado deliciosamente parecido al bonito, pero en barato (por ahora), con la ventaja de que, si se tiene cuidado en la cocción, resulta mucho más jugosa. Usémosla pues para hacer el papel de bonito en los guisos de bonito, teniendo la única precaución de que no cueza mucho. Esta receta, originalmente bonito a la riojana, me la pasó Raúl, dueño en vida del restaurante El Campero, y no tiene misterio alguno.

Escuchando “Mirando al Sur” por Pilar Rodríguez-Castillos

Receta completa »

Pinchitos de langostinos [Tempura]

Ideales para un imprevisto, o para cuando tienes, numéricamente hablando, más bocas que langostinos. Son “pinchitos” y no “pinchos” porque el truco de este sabroso entrante no es otro que, aprovechando que el langostino tiene bastante saborcillo, trocearlo en fracciones lo más pequeñas posibles, pincharlo, rebozarlo y vestirlo con lujosa gabardina. Comprando los más baratos y calculando 3 langostinos por barba, que no son pocos porque el plato cunde, te saldrá a unos 20 céntimos por comensal. Para que digan de la crisis, aquí comiendo marisco y todo.

Receta completa »

Boquerones adobados

Qué ricos, los boquerones adobados con una cañita fresca. Empiezas con uno y sigues con todo el plato. Tienen que reposar en el adobo al menos cinco horitas, así que tómatelo con calma. Ahora, igual que esperan cinco horas, pueden esperar en la nevera dos días sin problema alguno. Y más ricos estarán.

Receta completa »

Manera correcta de cocer percebes

Bueno, si estáis leyendo este post es que habéis conseguido pillar percebes, lo cual me hace pensar que, al menos, tengo lectores de gama alta, aunque no tan alta como para pagarse un cocinero. La manera correcta de cocer tan delicioso animal depende del tamaño y grosor del bicho, de la cantidad y, sobre todo, de cómo tengan de grueso el pellejo, que se engrosa con el frío y el agua muy batida. Así que no vale decir “se cuecen tantos minutos” y ya. No. Hay que aplicar determinadas sutilezas. Pero no os preocupéis, que con mis trucos os garantizo un percebe implacable.

Receta completa »

Manera correcta de cocer el buey de mar

Maravilloso bicho, el buey de mar, aunque el sistema vale también para una sabrosa centolla. Fácil, socorrido y bastante impactante, el buey tiene diversas utilidades: solo, con mayonesa y vinagreta, en salpicón, como relleno de unos pimientos del piquillo, en ensalada, con rape, en canapés… Camelando un poco al pescadero, que seguramente no vende muchos, se puede sacar un ejemplar hermosete, que da para mucha fiesta, entre 6 y 8 euros. Celebremos pues la crisis como los ricos: comiendo marisco, y que no falte alegría!


Receta completa »

Mejillones de lujo

Qué cosa más rica, los mejillones, o cómo transformar en una vianda de lujo al más humilde y depreciado de los crustáceos. Un kilo de mejillón bien rentabilizado da para mucho comer, y es que de este bicho, como del cerdo, se aprovecha todo: el caldito, la chicha, y ahora hasta la cáscara, que por lo visto sirve para hacer fregaderos. Este día de la foto nos los curramos de la siguente manera.

Mejillones de lujo

Receta completa »

Sopa barata de marisco

Entre la crisis y la huelga de pescadores y transportistas, parecía imposible hacer una sopa de marisco, ¿verdad? Pues no. Aquí la tenéis, con la ventaja de que es la sopa de marisco más barata del mercado (unos 30 cts. por barba). ¡Apreciad la foto en lo que vale, que para que se viese la almeja tuve que meterle debajo un tapón de corcho!
Sopa barata de marisco
Receta completa »

Langostinos al ajillo superbaratos

La esencia culinaria de este plato es conseguir los langostinos más baratos del mercado, basándose en la tesis de que lo rico no es el langostino, sino la salsita, el ajo y, por supuesto, el pan.

Langostinos al ajillo
Receta completa »

Buñuelos de bacalao

Los buñuelos de bacalao son un clásico, y nada más fácil que bordarlos con esta receta facilísima. Ojo con el bacalao que venden ahora, que yo creo que no es bacalao, porque no sabe a nada. Ante la duda, mejor usar el congelado (buenísimo el de La Sirena, el que pone “al punto de sal”).

Buñuelos de bacalao

Receta completa »

Salpicon de palitos de cangrejo

Antiguamente hacíamos en casa el salpicón con centolla, langosta y otros bichos: eran otros tiempos. Ahora palitos de cangrejo, y va que chuta. Eso sí, la receta es la misma y el sabor no os creais que desmerece.

Salpicon de palitos
Receta completa »

Endivias rellenas de cangrejo

Bueno, esta manera de hacer las endivias rellenas de cangrejo se la he copiado a la Toñi, que las borda (sin despeinarse una pizca, esa es otra de las que cocinan como quien lava). Con dos endivias y lo que haya por la despensa, ale, a cenar diez invitados como unos reyes.

Endivias rellenas de cangrejo
Receta completa »

Calamares fritos como en Asturias

En Asturias tú pides calamares fritos, y te sacan un plato con cosinas chicas y tostadas: son chipirones. Eso sí, empiezas a comer y a ver quién es el listo que para. Mi abuela los hacía así.

Calamares o chipirones fritos

Receta completa »

Calamares fritos a la andaluza

La receta más fácil de calamares fritos. A su favor, que están buenísimos y siempre salen bien. En su contra, que cunden poco: con otros rebozados más historiados parece que te sale el doble.

Calamares fritos
Receta completa »


 

 

Wordpress Themes Juegos Fotos