Taquitos de avestruz al chimichurri

El avestruz es una carne tierna y sabrosa, de color rojo y textura parecida a la ternera, con la que me dispongo a abrir una serie de experimentos experimentales que luego no habrá más remedio que comer. Para esta primera prueba, cogí una bandeja de medio kilo (7 euros en El Corte Inglés) y he usado sólo la mitad, que es lo que se ve en la foto. Como he leído que soporta bien las cocciones cortas, que era lo que me interesaba, no quise arriesgarme y la adobé con mi chimichurri dos horas antes. Espectacular.

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Quesada

Absolutamente deliciosa la quesada, también conocida como quesada pasiega. Sale como la comprada o mejor. Para quien no la haya probado, es una especie de tarta compacta con ligero sabor a queso, que se funde en la boca, con una cubierta tostadita y crujiente. Y lo increíble es que no se tarda ni diez minutos en hacer la preparación, y no se mancha más que un cacharro, que todo hay que tenerlo en cuenta.

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Palometa a la riojana

La palometa, japuta o zapatero, que por estos tres nombres se la conoce, es un pescado deliciosamente parecido al bonito, pero en barato (por ahora), con la ventaja de que, si se tiene cuidado en la cocción, resulta mucho más jugosa. Usémosla pues para hacer el papel de bonito en los guisos de bonito, teniendo la única precaución de que no cueza mucho. Esta receta, originalmente bonito a la riojana, me la pasó Raúl, dueño en vida del restaurante El Campero, y no tiene misterio alguno.

Escuchando “Mirando al Sur” por Pilar Rodríguez-Castillos

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Pinchitos de langostinos [Tempura]

Ideales para un imprevisto, o para cuando tienes, numéricamente hablando, más bocas que langostinos. Son “pinchitos” y no “pinchos” porque el truco de este sabroso entrante no es otro que, aprovechando que el langostino tiene bastante saborcillo, trocearlo en fracciones lo más pequeñas posibles, pincharlo, rebozarlo y vestirlo con lujosa gabardina. Comprando los más baratos y calculando 3 langostinos por barba, que no son pocos porque el plato cunde, te saldrá a unos 20 céntimos por comensal. Para que digan de la crisis, aquí comiendo marisco y todo.

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Aros de cebolla

Se acabó darle de ganar al Burger King. Los aritos de cebolla están chupaos, tan fáciles que da vergüenza. Ricos ricos y baratos, como acompañamiento, cena o para honrar debidamente a unas visitas. Con esta receta, te saldrán crujientes y jugosos.

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Kentucky Fried Chicken [V.O.]

Hay quien colecciona sabores en vez de sellos. El Kentucky Fried Chicken de aquellos años, cuando abrieron la cadena, es uno de los que guardo como un tesoro en ese extraño lugar del cerebro que se dedica a almacenar estas cosas. El Kentucky Fried Chicken original –no el de ahora, simple pollo frito- era absolutamente crujiente, especiado, con un fuerte contraste entre la capa sólida del exterior y la terneza de la interior; lo servían con una salsa marrón y abundante puré de patatas. ¿El truco? Una generosa dosis de pimienta, y un poco de cuidado al freir, nada más. Bueno, y unas pataticas fritas, que nunca están de mas.

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Boquerones adobados

Qué ricos, los boquerones adobados con una cañita fresca. Empiezas con uno y sigues con todo el plato. Tienen que reposar en el adobo al menos cinco horitas, así que tómatelo con calma. Ahora, igual que esperan cinco horas, pueden esperar en la nevera dos días sin problema alguno. Y más ricos estarán.

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Tarta Palala (tarta de flan con melocotones)

Pues esto fue que era el cumple de Palala, y como es diabética y además poco amiga del dulce, me dije: “¿Y yo dónde puñetas sujeto las tropecientas velas?”. Y como lo que siempre pide cuando come fuera es o flan o melocotón en almíbar, me volví a decir: “Tate, pues ya está”. Y así fue la creación de la Tarta Palala, buenísima y para repetir… aunque no sea el cumple de nadie.

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Lacon con grelos para madrileños

A falta de los ingredientes básicos, carestía de la que disfrutamos los expatriados y demás animales, nos hemos buscado la vida para disfrutar de algo parecido a la laconada gallega. Y a fe mía que el invento está coxonudo, con una coxonudez de tal calibre que servidora, personalmente y sin desprecio a la vernácula y ancestral cultura gallega, prefiere este. Probadlo, porque repetiréis.

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Revientalobos

El revientalobos, como su propio nombre indica, es comida capaz de hacernos enfrentar al frío con una sonrisa, ahorrando cientos de euros en calefacción tanto durante como después. El revientalobos este (que no es el tradicional, mucho más simple) lo conocimos en Valdepeñas, en el Mesón del Tigre; por cierto que si caéis allí, tened buen cuidado de pedir no una ración para dos, sino para cuarenta, so pena de morir en el intento. Avisaos quedáis.


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Como meter una maquina de hacer pan en una cocina de cinco metros

Aunque la cuestión no es el cómo, porque según se aprecia en la foto, pues es debajo de algo, encima de algo o entremedias de algo. La cuestion no es cómo se acomoda una máquina de hacer pan, sino PARA QUÉ. A esta y otras preguntas daré respuesta en este post. Lo hago porque amo a mi máquina, como vosotros amaréis a la vuestra cuando la tengáis.

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Garbanzos Arriba España

Decididamente la fotografía no es lo mío, ni siquiera en estos tiempos de crisis de identidad nacional. Pero no sabéis lo ricos que están a pesar de su patriótico nombre y la foto penosa. Garbanzos, tomate y huevo: el trío perfecto para sorprender a las visitas. Se lo comerán hasta los republicanos. Lo juro. En mi casa así sucede.

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Mermelada de moras

Aprovechamos las últimas moras del verano con un alijo de casi dos kilos (y espinitas en los dedos!), que hemos convertido en una mermelada absolutamente deliciosa (y gratuita), que además da mucho juego a la hora de, por ejemplo, adornar una tarta de queso. Ojo y tomad nota, que mi receta difiere un poco de las tradicionales.

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Varitas de pollo al curry

Dentro del más estricto lonchafinismo os presento el último invento, realizado a partir de las magras carnes extraidas de los caparazones de pollo de hacer la sopa: las fabulosas varitas de pollo al curry, más cómodas y rápidas de hacer que las socorridas croquetas. Un sabor que sorprende y que hace decir ¡Mmmm! Bueno, debían estar buenas, porque me salieron como dos docenas y creo que trinqué dos.

 

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Decálogo del lonchafinista

Reciclar. Reinventar. Remodelar. He aquí la divisa del lonchafinista, que aplicada a la cocina, conseguirá que sorteemos la crisis sin merma en nuestros bolsillos, descalabro en nuestros paladares ni mengua alguna en nuestras grasitas. El pan duro, los restos, el ajo, el agua serán privilegiados aliados en nuestra lucha contra el euribor, los ahorros menguantes y los precios crecientes. De un euro hagamos tres, de un filete cinco, de un litro de agua un primer plato para chuparse los dedos. Todo vale si no mata. Adelante, compañer@s. Esta es nuestra guerra. Y la vamos a ganar.


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